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做饼药巴巴之法

Welcome 於 2018年04月11日發表   人氣:93


  在道光二十四年和二十五年的两封写给几位弟弟的家书中,曾国藩分别提及所收到老家让人捎来的特产:“所付诸物,已接脯肉一方,鹅肉一边,杂碎四件,布一包,烘笼二个,余皆彭雨苍带来。”“(罗)芸皋所带小菜、布匹、茶叶俱已收到。”

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  道光二十五年曾国藩已经是从四品的翰林院侍讲学士,而家乡托人捎带来的无非是一些腊肉,腊鹅——而且不是整只,只有一边;小菜应该是腌制的老家罗萝卜丝、豆角之类;当然还有他念念不忘的家乡茶叶。而烘笼是什么,可能今人知道的不多,此物在二、三十年前湖南乡下仍多见,是用竹篾或木板做成外壳,内有陶钵盛燃烧的木炭,随手携带用来取暖。这样的物件都要从故乡带来,可见当时一般官员若无灰色收入或贪腐,生活可称之为艰难。

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  咸丰元年闰八月十二日,曾氏在京都写给诸位弟弟的信中,除要求继续寄茶叶外,还提出一个非常有意思的要求:“茶叶将近吃完,望即觅便再寄。做饼药巴巴之法,此间为之不善,澄弟(即曾国潢)可问明做法写信来告知。”

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  这“饼药巴巴”是何物?不是一种饼糕,而是湘中农村自家酿酒必须要用的酒曲。无论做甜酒(即醪糟)还是米烧酒(稻米煮熟发酵后再蒸馏而成的烧酒),酒的品质好坏端在酒曲的质量。饼药的做法是采摘山野的腊叶草等草药,揉碎后和捣碎的稻米搅拌均匀,加水捏成一个个乒乓球大小的丸子,然后晾干。咸丰元年曾国藩已经是从二品的礼部侍郎,竟然还在北京的寓所里自己动手酿酒,前文提到他在京城宅中熏腊肉,妥妥的“自力更生,丰衣足食”呀。可是酒曲这东西,需要的草药在北方很难找到,估计曾氏失望了。无家乡的酒曲,在北京怎么能做出有家乡味道的米酒呢?

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